Cupping score thước đo chất lượng cà phê

Đằng sau mỗi tách cà phê ngon là cả một quy trình chọn lọc và đánh giá khắt khe. cupping score là hệ thống chấm điểm quốc tế do hiệp hội cà phê đặc sản sca phát triển, giúp xác định chính xác chất lượng từng loại cà phê. tại father coffee, chúng tôi áp dụng cupping score như một cam kết mang đến cho khách hàng những trải nghiệm hương vị tinh tế và chuẩn mực.

Mục lục

I. Cupping score là gì?

Cupping score là phương pháp đánh giá chất lượng cà phê dựa trên quy trình thử nếm tiêu chuẩn hóa, do Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) thiết lập và được công nhận rộng rãi trên toàn cầu. Trong buổi cupping, các chuyên gia thẩm định (Q Grader) sẽ đánh giá từng mẫu cà phê thông qua 10 tiêu chí then chốt: hương khô, hương ướt, độ sạch vị, độ ngọt, độ chua, thể chất (body), cấu trúc cân bằng, hậu vị (aftertaste), độ đồng nhất và tổng ấn tượng. Mỗi tiêu chí được chấm điểm theo thang 0–10, từ đó cộng lại để tạo ra tổng điểm cuối cùng trên 100.

Cupping score thước đo chất lượng cà phê — Cupping score Coffee là gì

Theo tiêu chuẩn SCA:

80–84.99 điểm: Specialty coffee – chất lượng tốt, hương vị rõ nét.
85–89.99 điểm: Excellent – hương vị tinh tế, cấu trúc phức hợp.
90+ điểm: Outstanding – đỉnh cao của nghệ thuật canh tác và chế biến.

Tại Father Coffee, cupping không chỉ là khâu kiểm định, mà là lời cam kết. Chỉ những lô hạt đạt từ 80 điểm trở lên mới được lựa chọn, đảm bảo mỗi tách cà phê đều thuộc chuẩn specialty coffee – giữ trọn vẹn tính cách hạt, hương vị nguyên bản và dấu ấn vùng trồng. Điều này đồng nghĩa, khi bạn thưởng thức cà phê tại đây, bạn đang trải nghiệm kết tinh của chất lượng quốc tế, tính minh bạch và đam mê không thỏa hiệp.

II. Tiêu chuẩn chấm điểm Cupping Score theo SCA

Hệ thống Cupping Score của Specialty Coffee Association (SCA) là phương pháp đánh giá cảm quan cà phê được chuẩn hóa và áp dụng rộng rãi trên toàn cầu. Mục tiêu là xác định chất lượng hạt dựa trên trải nghiệm toàn diện về hương và vị, từ khi cà phê còn ở dạng bột khô cho đến khi uống xong và cảm nhận hậu vị.

Trong quá trình cupping, mỗi mẫu cà phê được đánh giá qua 10 tiêu chí chính. Mỗi tiêu chí được chấm trên thang điểm từ 0 đến 10, trong đó 6 là điểm trung bình, 8 là xuất sắc và 10 là gần như hoàn hảo.

Tiêu chí	Mô tả	Thang điểm
Fragrance / Aroma	Mùi thơm khô (khi cà phê chưa pha) và mùi thơm ướt (khi đã pha)	0–10
Flavor	Hương vị tổng thể khi thưởng thức	0–10
Aftertaste	Hậu vị lưu lại sau khi uống	0–10
Acidity	Độ chua tự nhiên, đặc trưng của hạt và vùng trồng	0–10
Body	Cảm giác về độ dày, độ mịn và kết cấu trong miệng	0–10
Balance	Sự hài hòa giữa các yếu tố hương – vị – cấu trúc	0–10
Uniformity	Độ đồng nhất giữa các ly trong cùng một mẫu thử	0–10
Clean Cup	Độ sạch và trong trẻo của hương vị, không có mùi/vị lạ	0–10
Sweetness	Độ ngọt tự nhiên, cảm nhận được trong từng ngụm	0–10
Overall	Ấn tượng chung của người đánh giá	0–10

Cupping score Coffee thước đo chất lượng cà phê — Tiêu chuẩn chấm điểm Cupping Score theo SCA

Cách tính điểm cuối cùng:

– Cộng tổng điểm của 10 tiêu chí.

– Trừ điểm lỗi nếu phát hiện các khuyết điểm trong mẫu (defects).

– Kết quả cuối xác định phân loại:

80 – 84.99 điểm → Specialty Coffee loại Khá (Very Good)
85 – 89.99 điểm → Specialty Coffee loại Xuất sắc (Excellent)
90+ điểm → Cà phê Hiếm và Đẳng cấp (Outstanding)

📌 Lưu ý: Để đạt mức Specialty Coffee, mẫu cà phê phải đạt tối thiểu 80 điểm và không có lỗi sơ cấp (Primary Defects).

Arabica Khe Sanh Chế biến Natural (250g)

155.000 VND

Arabica Khe Sanh Chế biến Honey (250g)

145.000 VND

Blend Khe Sanh Arabica+Robusta (250g)

115.000 VND

-25%

Hết hàng

Arabica Yellow Caturra Khe Sanh

Cà Phê Phin Giấy Father Coffee(Hộp 10 gói)

Cà Phê Phin Giấy Khe Sanh Quảng Trị

145.000 VND

Trà Cascara Túi Lọc Khe Sanh Quảng Trị

135.000 VND

Hết hàng

Robusta Khe Sanh Quảng Trị

105.000 VND

Cà phê Mít Khe Sanh – Liberica (250g)

205.000 VND

III. Quy trình đánh giá Cupping Score theo chuẩn SCA

Quy trình cupping được thiết kế nhằm đảm bảo mọi đánh giá đều khách quan, nhất quán và phản ánh đúng bản chất hương vị của hạt cà phê. Các bước thực hiện như sau:

1. Chuẩn bị mẫu thử

Chọn hạt: Sử dụng hạt cà phê vừa rang, đã nghỉ từ 8–24 giờ để ổn định khí CO₂ và phát triển hương vị tối ưu.
Xay hạt: Dùng cỡ xay coarse (thô) tương đương với đường cát to, để tránh chiết xuất quá mức.
Tỉ lệ pha: 8,25g cà phê cho 150ml nước (tương đương 55g/L).
Nhiệt độ nước: 92–96°C, dùng nước tinh khiết không chứa tạp chất ảnh hưởng hương vị.
Chuẩn bị dụng cụ: Ly thử nếm chuẩn SCA, thìa cupping, cân, nhiệt kế, đồng hồ bấm giờ.

2. Thử nếm và ghi chú

Ngửi mùi khô (Dry Aroma): Đánh giá hương thơm khi cà phê còn là bột khô.
Ngửi mùi ướt (Crust Aroma): Ngay khi rót nước, cà phê sẽ tạo lớp “crust” trên bề mặt; đưa mũi gần để cảm nhận hương bốc lên.
Phá lớp váng (Breaking the Crust): Sau 4 phút, dùng thìa khuấy nhẹ 3 lần để giải phóng hương, đồng thời ngửi sâu.
Nếm: Khi cà phê nguội dần đến khoảng 60–70°C, dùng thìa hớp mạnh (slurp) để cà phê lan tỏa đều trên lưỡi và khoang mũi.
Ghi chú: Đánh giá lần lượt 10 tiêu chí (hương, vị, hậu vị, độ chua, thể chất, cân bằng, đồng nhất, độ sạch, độ ngọt, ấn tượng chung).

3. Xác nhận điểm số

Đối chiếu kết quả giữa các Q Grader hoặc chuyên gia cupping để đảm bảo tính khách quan.
Tính điểm trung bình cuối cùng.
Xếp loại dựa trên thang điểm SCA:
80–84.99: Specialty Coffee loại khá
85–89.99: Specialty Coffee loại xuất sắc
90+: Cà phê hiếm và đẳng cấp

📌 Lưu ý chuyên môn: Không ăn, uống đồ có mùi mạnh (tỏi, hành, bạc hà, nước hoa) trước khi cupping; giữ không gian thử nếm sạch mùi; duy trì cùng một nguồn nước và quy trình để đảm bảo tính so sánh giữa các mẫu.

IV. Ý nghĩa của cupping score

Cupping score không chỉ là công cụ xác định chất lượng cà phê mà còn là nền tảng cho toàn bộ quy trình sản xuất tại Father Coffee, từ khâu chọn hạt, bảo quản đến rang xay.

Chỉ chọn hạt cà phê xuất sắc: Những lô hạt đạt tối thiểu 85 điểm mới được đưa vào danh mục sản phẩm, đảm bảo chất lượng thuộc nhóm specialty coffee loại xuất sắc.
Nguồn gốc minh bạch và truy xuất được: Mỗi lô hạt đều có thông tin rõ ràng về nông trại, giống cây, vùng trồng và phương pháp chế biến.
Rang tối ưu hương vị: Quy trình rang được thiết lập dựa trên đặc tính riêng của từng lô hạt, giúp giữ trọn sự cân bằng và nét đặc trưng vốn có.
Trải nghiệm cà phê tinh tế: Khách hàng được thưởng thức tách cà phê có hương thơm phong phú, vị ngọt tự nhiên, độ chua cân bằng và hậu vị dài lâu, đúng chuẩn cupping score cao.

Nhờ áp dụng cupping score một cách nghiêm ngặt, Father Coffee luôn duy trì chất lượng ổn định và mang đến cho khách hàng trải nghiệm cà phê ở đẳng cấp quốc tế.

Cupping score không chỉ là con số, mà là thước đo toàn cầu phản ánh trung thực chất lượng cà phê qua một quy trình thử nếm tiêu chuẩn hóa. Hệ thống này đảm bảo tính minh bạch, cho phép so sánh hương vị từ mọi vùng trồng trên thế giới bằng cùng một ngôn ngữ cảm quan.

Tại Father Coffee, mỗi điểm số cupping là dấu ấn của sự tỉ mỉ, từ lựa chọn hạt, quy trình rang đến thử nếm. Chỉ những lô cà phê đạt chuẩn cao nhất mới được đưa vào phục vụ, để mỗi tách cà phê bạn thưởng thức đều là kết quả của cam kết chất lượng tuyệt đối và tình yêu với hương vị nguyên bản.

Xem thêm